Autorin: Carine Buhmann, Ernährungsfachfrau, Kochbuchautorin, Liestal

Im Frühjahr gibt es zahlreiche grüne Pflänzchen, die sich hervorragend als Reinigungs- und Belebungsmittel eignen. Ob Brennnesseln, Löwenzahn, Bärlauch, Brunnenkresse, Sauerampfer – alle wirken entwässernd, entschlackend, verdauungsfördernd oder stoffwechselanregend.  Nutzen Sie die vielseitigen positiven Wirkungen dieser wildwachsenden Naturköstlichkeiten für einen wohltuenden Frühjahrsputz.
Die zarten frischen Kräuter eignen sich für Salate, Suppen, Kartoffelsalat, Gnocchi, Quiche.
Die Wildkräuter soll man vor der Verwendung immer gründlich waschen. Unzerkleinert eventuell mit einem Schuss Essig oder etwas Salz kurz in Wasser einweichen. Was man sonst noch beachten muss, ist im  Blogs „Essbare und schmackhafte Wildpflanzen“ von Heinz Scholz nachzulesen.

Brennnessel- Spinat-Suppe

Zutaten
Für 4 Personen
1 mittelgrosse Zwiebel
2 mittelgrosse Karotten
2 Tomaten
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
250 g Brennnesselblätter
250 g Spinatblätter
1,2 l Gemüsebrühe
200 ml Rahm/Sahne
½ Bund Petersilie
10 Pfefferminz-Blätter

Zubereitung
1.Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Karotten schälen und klein würfeln. Die Tomaten in mittelgrosse Würfel schneiden.

2,Zwiebeln und Karotten im heissen Olivenöl andünsten, die Tomaten beifügen und mitdünsten. Die Brennnessel- und Spinatblätter dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufgiessen.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen, pürieren und den Rahm/die Sahne unterrühren. Die Petersilie fein hacken, die Hälfte unter die Suppe rühren, den Rest als Dekoration zurückbehalten.

Die Suppe mit fein geschnittener Pfefferminze und restlicher Petersilie bestreuen.

Bunter Löwenzahnsalat

Zutaten
200 g Löwenzahnblätter
1 Bund Radieschen
2 ibs 3 EL Baumnüsse (Walnüsse)
1 hart gekochtes Freiland-Ei

Sauce:
1 EL kaltgepresstes Baumnussöl (Walnussöl)
2 EL Weissweinessig
½ TL milder Senf
2 EL Rahm/Sahne (oder Rahm/Sahne durch 2 EL Wasser ersetzen)
1 TL Akazienhonig
Pfeffer aus der Mühle, Kräutermeersalz

Zubereitung
Zuerst die Sauce zubereiten. Alle Zutaten gut verrühren und mit Pfeffer und Kräutermeersalz würzen.

Den Löwenzahn gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in kleine Stücke schneiden. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Baumnüsse grob hacken. Das hart gekochte Ei schälen und für die Garnitur zurückbehalten.

Die klein geschnittenen Löwenzahnblätter und die Radieschen mit der Sauce vermischen, die gehackten Baumnüsse darüber streuen und mit den Eivierteln garnieren.

Rezepte mit Bärlauch
In dem Blog vom 18.04.2020 „Naturküche: Schmackhafte Rezepte mit Bärlauch“ von Carine Buhmann sind nachzulesen unter:
https://www.textatelier.com/index.php?id=996&blognr=6427&autor=Buhmann%20Carine